usos y costumbres

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Taller de identificación y conservas de frutos silvestres. Del 9 al 11 de septiembre de 2016

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Mermelada para los desayunos de Los Riegos

Mermelada para los desayunos de Los Riegos

¿Cómo identificar los frutos comestibles que tenemos en nuestro entorno?. ¿Qué podemos hacer con los frutos del rosal?. ¿Cómo se prepara una jalea y en qué se diferencia de una confitura o de una mermelada?. ¿Para qué podríamos utilizar las bayas de los saúcos?…

En el hotel  rural de Los Riegos, septiembre es un mes de recogida y procesado de muchos frutos y hemos pensado que podíamos preparar un taller durante un fin de semana, compartir esas tareas y esos conocimientos e intercambiar trucos y aprender cosas nuevas. Las frambuesas, moras, avellanas, grosellas, membrillos, escaramujos, saúcos… ¡aquí lo procesamos todo!.

Fecha propuesta: el fin de semana del 9, 10 y 11 de septiembre de 2016, de viernes tarde a domingo.

Cuál es el plan: llegar el viernes por la tarde, cenar y, a lo largo del fin de semana, el plan que vaya surgiendo para recoger, preparar y degustar algunas de las cosas que produzcamos.

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Qué incluye:  noches del viernes y sábado en la casa de turismo rural Los Riegos, en habitación doble; desayunos del sábado y del domingo; cena del viernes y del sábado, con algunas recetas utilizando conservas similares a las preparadas en el taller; taller de conservas; picnic para la comida del sábado. No incluye la comida del domingo ni desplazamientos.

Precio: 160€ por persona (en habitación doble). 200€ por persona (en habitación individual)

Inscripción: podéis llamar por teléfono (985 613 871) o mandar un mail a reservas@losriegos.com

No son muchas plazas, así que no tardéis en llamar.

Escaramujos, nueces, frambuesas, avellanas, manzanas...

Algunos frutos de otoño.

Recogiendo moras

Recogiendo moras

Para hacer un licor de frambuesas

Preparando un licor de frambuesas

Casa de Aldea Los Riegos en Belerda, Parque Natural de Redes (Asturias)

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Rincones del Parque Natural de Redes: La foz de Gobezanes

Hoy vamos a dar un corto paseo, cerca de la Casa Rural Los Riegos para conocer otro rincón del municipio de Caso como es la foz de Gobezanes.

Una foz es un estrecho corte que permite el paso entre dos  paredones de piedra. El paso de una foz no siempre es practicable, normalmente por estar ocupado por un río, o la dificultad del paso lo limita a peatones  y penaliza  los vehículos. Se diferencia de un desfiladero por la longitud del paso, que en las foces es corta mientras que en los desfiladeros es mucho más larga.

Esta foz  es un estrechamiento formado por el corte que el río de Orlé ha tenido que producir para cruzar un espolón calizo. Su longitud es bastante pequeña, de unos 70 metros, pero debido a la verticalidad de sus paredes y a la ocupación por el río de su fondo, no permite el paso ni tan siquiera peatonal.

Actualmente esta foz se puede recorrer en vehículo pues existe una carretera abierta en la pared de piedra. Antes de esta carretera, el paso de la foz se realizaba por un camino empedrado que discurría más alto en la ladera de la orilla derecha del río Orlé. Este camino, que aun se conserva aunque apenas tiene uso, fue muy importante pues, además de permitir salvar la foz con el ganado, comunicaba el camino real del Sellón con los pueblos de Prieres, Abantro, Tanes y Coballes.

El paseo que proponemos para conocer este rincón del Parque Natural de Redes es circular y bastante corto (1500 metros), aunque se puede alargar fácilmente para conocer los pueblos de Gobezanes y/o Prieres.

Vista de la foz de Gobezanes

Vista de la foz de Gobezanes

El acceso desde el centro de Asturias se realiza por la As-17 hasta el cruce a la izquierda que indica la carretera de acceso a los pueblos de Prieres, Gobezanes. Por esta carretera dejamos atrás la desviación a Prieres y seguimos 500 m más hasta un “aparcamiento” a nuestra izquierda, donde podemos dejar el coche. Aquí bajamos por el camino de la derecha hasta el puente sobre el río Orlé, desde el que podemos apreciar la estrechez de la foz.

 

Río Orlé en la foz de Gobezanes

Río Orlé en la foz de Gobezanes

Volviendo a la carretera, tomamos el camino que de frente parte junto a una caseta y que sube hacia Prieres. Después de unos 270 m de recorrido entre castaños, fresnos y avellanos, llegamos a un cruce de tres caminos, donde tomaremos el de más  a la derecha. Este camino, más estrecho y con menos uso, continúa subiendo bordeando varios prados por la izquierda; pasados unos 130 m, tuerce a la derecha y se medio pierde entre maleza durante unos 60 m, hasta que ya pegado a la ladera rocosa de caliza se define claramente con firme empedrado y muros por la parte de nuestra derecha. ¡Qué bien se hacían antes los caminos! muros de piedra bien trabajados que resisten años y años sin derrumbarse o argayar y perfectamente integrados con el entorno… ¡Y sin maquinaria!

Camino viejo que salvaba la foz de Gobezanes

Camino viejo que salvaba la foz de Gobezanes

Camino viejo que salvaba la foz de Gobezanes

Camino viejo que salvaba la foz de Gobezanes

Ya sin problemas, continuamos subiendo para salvar la foz a unos 130 m por encima del río. No queda más que seguir el camino que va bajando acercándose a la carretera hasta unirse con ella al otro lado de la foz, para volver por la carretera unos 450 m hasta llegar al coche.

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Del taller de cerámica de Los Riegos: haciendo un cacharro a torneta

Este es un antiguo post del blog de cerámica Los Riegos  que traigo aquí algo remodelado, en el que dejo en imágenes un esquema del proceso de creación de una pieza de barro en una torneta de mesa, que es una técnica que utilizo habitualmente en mi taller.   Se tarda más tiempo en hacer cada cacharro que con el torno, pero es un proceso que a mí me resulta muy placentero.

Me gustan mucho todas las fotos que hizo Ángel Diego en el taller de Los Riegos (Caso, Parque Natural de Redes, Asturias)

Primero se amasa bien el barro, para mejorar la textura, eliminar burbujas de aire...

Primero se amasa bien el barro, para mejorar la textura, eliminar burbujas de aire…

Con el rodillo se acaba de amasar y se comienza a extender el barro

Con el rodillo se acaba de amasar y se comienza a extender el barro

Finalmente se extiende una plancha de grosor uniforme

Finalmente se extiende una plancha de grosor uniforme

Ahora se preparan las tiras o churros con los que se harán las paredes de la pieza

Ahora se preparan las tiras o churros con los que se harán las paredes de la pieza

Lo primero es preparar la base de la pieza, cortando el diámetro que se quiera con el punzón

Lo primero es preparar la base de la pieza, cortando el diámetro que se quiera con el punzón

Con el punzón se marca el borde donde se va a añadir el barro y se pinta con barbotina (un barro líquido) que actúa como "pegamento".

Con el punzón se marca el borde donde se va a añadir el barro y se pinta con barbotina (un barro líquido) que actúa como “pegamento”.

Se comienzan a añadir "churros" de barro para iniciar las paredes de la pieza

Se comienzan a añadir “churros” de barro para iniciar las paredes de la pieza

Con el palillo se pega bien el barro añadido y se alisa por dentro y por fuera, procurando siempre no descentrar la pieza.

Con el palillo se pega bien el barro añadido y se alisa por dentro y por fuera, procurando siempre no descentrar la pieza.

Esta torneta es de mesa y se le da impulso de giro a mano. Poco a poco se van añadiendo churros y dando forma al cacharro

Esta torneta es de mesa y se le da impulso de giro a mano. Poco a poco se van añadiendo churros y dando forma al cacharro

Más tarde, cuando la pieza ya está seca, se utiliza un estropajo para lijar pequeñas imperfecciones antes de cocerla. Luego, se deja secar del todo y.... ¡al horno!

Más tarde, cuando la pieza ya está seca, se utiliza un estropajo para lijar pequeñas imperfecciones antes de cocerla. Luego, se deja secar del todo y…. ¡al horno!

 

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Rincones del Parque Natural de Redes: Les Cases d’Abaxu

Empezamos con ésta una serie dedicada a pequeños rincones y lugares del Parque Natural de Redes que pueden ser visitados de forma fácil, es decir, después de un agradable paseo más o menos corto, de no más de cinco kilómetros. El interés de cada lugar concreto puede ser diferente. En algunos casos destacarán los aspectos relacionados con la arquitectura tradicional, en otros aspectos de naturaleza, su paisaje, etnografía, etc.

En este caso, proponemos un paseo hasta Les Cases de Abaxo. Para ello partiremos del área recreativa de Los Arrudos  (junto al pueblo de Caleao), donde podemos dejar el coche (665 m de altitud). Tomamos el camino hormigonado que va hacia el desfiladero de Los Arrudos. Comienza con una corta bajada hasta el río de Los Arrudos y sigue paralelo al río y, después de pasar varios puentes que lo cruzan, llegamos a la desviación a la izquierda que sube hacia Les cases de Abaxu (2430 m desde el coche).

A partir de aquí el camino no está hormigonado y tiene tramos donde aun se mantiene el antiguo empedrado y otros donde éste ya ha desaparecido y puede haber barro si el tiempo está lluvioso. Siguiendo este camino y tras algo menos de medio kilómetro llegamos a Les Cases de Abaxo (2480 m; 580 m de altitud).

Es un pequeño conjunto de casas y cuadras de tipología típica de la zona, dispuestas en dos alineaciones paralelas con el camino que las cruza longitudinalmente. Actualmente algunas están rehabilitadas como viviendas de segunda residencia y no desentonan mucho de las otras, aunque no mantienen todos los elementos y características tradicionales.

Les Cases de Abaxo

Son construcciones de planta cuadrada o rectangular, con estructura de muros de piedra sin labrar y con madera para vigas, pontones, escaleras y puertas y ventanas. La cubierta es a dos aguas, de tejavana (teja sobre un entrelazado de madera formado por los pontones y la ripia). Los aleros suelen ser muy anchos, tanto por la fachada delantera (muchas veces apoyados en tornapuntas) como por la posterior y no tienen canalón. Los huecos de las paredes suelen estar enmarcados en madera, excepto la llábana  de piedra que forma el suelo de los huecos de las puertas.

Les Cases de Abaxo

La distribución es de planta baja y piso superior, generalmente apoyadas en el terreno por la parte de atrás, de forma que desde ese lado se puede acceder directamente al piso superior, bien sea por una puerta de baja altura o a través de un portalón construido sobre la cubierta a modo de mansarda que da acceso al pajar. La planta baja se dedica a cuadra y la superior a pequeña vivienda y/o pajar. Cuando hay vivienda, en el piso superior suele haber un corredor de madera que se caracteriza por su escasa altura útil.

Las construcciones están pareadas, adosadas unas a otras por la pared lateral y a menudo tienen anexos tipo tejadillos, o pequeños cuartos cubiertos para diferentes usos (leñera, cuarto para gallinas o antiguamente para cerdos…). Muchas veces presenta en la entrada principal un espacio abierto al frente (pero cubierto bien por el suelo del piso superior o por el corredor).

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Frutos silvestres de otoño

Septiembre es el mes de las tareas de recolección y procesado de frutos silvestres para hacer compotas, mermeladas, jaleas, dulce… que iremos consumiendo a lo largo del año (y ofreciendo en Los Riegos para desayunos y cenas)

El primero suele ser el fruto del saúco (Sambucus nigra), arbolillo bastante extendido por Asturias  -donde se le conoce como sabugu, sambenitu, benitu, sauqueiro- pero cuyo fruto nadie que yo conozca aprovecha (las currucas, mirlos, zorzales… lo agradecen mucho).

En las partes bajas del P.N. Redes suele madurar hacia la primera semana de septiembre, cuando en las zonas más altas aun está claramente verde. Por nuestra zona generalmente comenzamos a recogerlo hacia el 10-15 de septiembre. Es un fruto agradecido, pues si das con dos o tres  árboles con el punto de maduración adecuado en poco tiempo se puede recoger cantidad suficiente como para procesar una buena pota y conseguir entre 12 y 15 frascos de jalea. Las tostadas de los desayunos y algunas carnes lo agradecen a lo largo del año.

Saúco (Sambucus nigra)

Saúco (Sambucus nigra)

Recogiendo moras

Recogiendo moras

Moras

Moras

Frutos de mora y sabugu

Frutos de mora y sabugu

Pasamos al escaramujo, que es el nombre genérico del fruto de las varias especies de rosal silvestre (Rosa sp pl). En Asturias también se le conoce como carranculo, escarbaculo, y en zonas de Castilla como tapaculo; en todos los casos estos nombres hacen referencia a las “propiedades” del fruto comido en seco: picazón por un lado y astringentes por el mismo lado.

Escaramujos en el rosal
Cosecha de escaramujos de tres rosales

Sin embargo, una vez cocidos, los escaramujos dan una jalea riquísima. Eso sí, cogerlos en cantidad suficiente cuesta bastante tiempo y muuuuchos arañazos por todas partes.

No podemos olvidarnos de las avellanas. En este caso, la recogida es bastante sencilla pues nos centramos exclusivamente en los avellanos (Corylus avellana) que hay en casa. Paloma coge los garrapiellos directamente del árbol (lo que por aquí se conoce como ermesar ablanes), mientra que yo prefiero apañar una a una las avellanas caídas al suelo. Lo que hemos notado este año es que hay muchas con coco (en realidad, el coco o gusano ya no está, ya se comió la avellana y lo que vemos es el agujero de salida).

Garrapiellos de avellana

Garrapiellos de avellana

Por último (por ahora), con los vientos de Sur de estos días (viento les castañes) han empezado a caer las nueces. En casa tenemos un solo nogal (Juglans regia), que por lo que vemos estos años es bastante irregular en cuanto a cantidad de nueces. Este año toca malo… en fin.

Nueces

Nueces

La cosecha de hoy

La cosecha de hoy

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A la hierba

En julio existe alrededor de casa una gran actividad  de tractores, segadoras, cuads, etc. relacionada con “la hierba”. Es la época de segar los prados y procesar la hierba que deberá servir de alimento invernal al ganado. Hoy voy a hablar de este proceso en la zona de Belerda.

Comienza con la siega del prado. Desde hace años se realiza con segadora de peine, normalmente al inicio del día o al final de la tarde y, hasta donde yo he visto, esta labor siempre la hacen los hombres.

La siega se completa con guadaña en aquellas zonas donde la segadora no entra o no lo deja bien. Las labores de guadaña se realizan también por hombres y preferiblemente a primeras horas de la mañana, cuando la hierba está tierna del rocío nocturno y aun no hace mucho calor para llevar a cabo una labor tan dura.

El paso siguiente es esparcir la hierba segada por toda la superficie del prado (pues la segadora la deja amontonada en hileras) para que seque lo mejor posible (pa que cure). En este caso, sí que colaboran las mujeres. Para ello se emplea el rastrillo, aquí conocido como angazu. Según se va engazando, se separan las plantas de mala calidad, como ortigas, paniegasfelechosescayos, etc.

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Engazando la hierba

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Hierba ya esparcida después de segar

La hierba se deja así unas horas. Pasado ese tiempo, ya por la tarde, se vuelve a remover (abarallar o embarallar), esta vez ahuecándola y dejándola en hileras en pequeños montones de unos 40-50 cm de alto (barallos). Para esta labor se emplea tanto el angazu como el forcáu (pala de dos dientes), según preferencias (a mi me parece que las mujeres prefieren el angazu, y los hombres el forcáu).

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prao con barallos

A la mañana siguiente, se le da la vuelta de nuevo (se abre), operación que se repite por la tarde, para garantizar que la hierba cure bien (quede bien seca, pues de lo contrario se pudriría o tendría mohos). El proceso de curar lleva no menos de dos días bien soleados, y normalmente tres días.

Al final de la tarde comienza la recogida de la hierba. Hasta no hace muchos años se hacían montones de entre 1,5-2 metros de alto (balagares), que eran provisionales y servían para proteger la hierba por si llovía. En la zona de Belerda no se hacían balagares sino montones más pequeños, que aquí llaman borbuetos.

Antes, se dejaban estos montones varios días en el prado, para que la hierban se compactara, y se transportaba en carro para meterla en la tená. Ahora la hierba se empaca con la empacadora de una forma bastante rápida, y los borbuetos solo se hacen si hay previsión de lluvia inmediata.

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Pasada la amenaza de lluvia se abren los borbuetos.

Antes de empezar a empacar se amontona la hierba en hieras o en un gran montón, para poder “cebar” la empacadora de forma cómoda y rápida.

La labor de empacado precisa de varias personas: unas se ocupan de aportar la hierba a la empacadora, mientras que otra vigila la máquina para adecuarla al ritmo que marcan los aportes de hierba. La dificultad del empacado varía según las condiciones de accesibilidad del prado. En algunos casos la máquina solo llega hasta la entrada del prado, por lo que toda la producción ha de ser transportada hasta allí (¡y a rezar para que la única entrada no esté en la parte alta del prado!). Si el prado permite la circulación del tractor con la empacadora, la labor se simplifica bastante, pues la empacadora se mueve paralela a las hileras de hierba previamente preparadas.

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Preparando la hierba para empacar

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Empacando

Queda cargar las pacas en el tractor (en cinco años que llevo en Belerda jamás he visto un carro uncío; en realidad no lo veo desde hace muchos años, aunque me acuerdo de que eran habituales cuando yo era un guaje) y meterlas a la tená.

Cada casa tiene varios prados diseminados por los alrededores de Belerda. Si el buen tiempo lo permite, la hierba ocupa a la familia entera de sol a sol durante bastantes días, y en muchas ocasiones llaga hasta la primera semana de agosto. Da mucho trabajo.

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